Cara Sur Criolla
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CARA SUR CRIOLLA CHICA 2021
100% Uva Criolla Chica (Listán Prieto)
Producción: 5.700 botellas | Alc. 13% v/v
Nuestra Criolla Chica proviene de los viejos parralesdel Paraje Hilario. Es una variedad española (Listán
Prieto) traída a América hace más de 500 años, y una
de las fundadoras de la viticultura americana, progenitora
de las llamadas Criollas Argentinas.
Viñedo: Parrales de más de 80 años, a pie franco, plantadosen el paraje de Hilario, a 25 km de la localidad de
Barreal. El riego es superficial, con agua del Río Los
Patos. No utilizamos productos agroquímicos en su
manejo. Las plantas de Criolla Chica se encuentran
entremezcladas en tres parrales:
· Parral de Roberto M. (1,65 ha): Torrontés Sanjuanino,
Moscatel Tinto y Criolla Chica.
· Parral ?El Cerezo? (1,45 ha): Cereza, Moscatel Rosado,
Torrontés Sanjuanino, Moscatel Tinto y Criolla Chica.
· Parral ?Los Nidos? (1,2 ha): Tintas italianas, Torrontés
Sanjuanino, Moscatel Tinto y Criolla Chica.
Cosecha: Se realiza durante el mes de marzo, de formamanual, en cajas de 15 kg.
Bodega: Seleccionamos racimos y los descobajamos,reservando un 30% de racimos enteros. Fermentamos
cada parral por separado en vasijas de hormigón de
1.000, 2.000 y 3000 litros. La fermentación es
espontánea (con las levaduras de la piel de la uva).
Gracias a las condiciones climáticas de nuestro valle y
la inercia térmica del hormigón, las temperaturas
durante fermentación no superan los 22°C.
La maceración dura de 14 a 21 días y es poco extractiva.
Durante esta etapa, mojamos el sombrero dos veces
por día, con regadera. Luego del descube, la crianza
del vino la hacemos en los mismos huevos, durante 10
meses, hasta su fraccionamiento. No filtramos.
