El momento oportuno de cosecha de este vino es el desafío más grande, ya que ambas variedades tienen momentos distintos de madurez. Para lograrlo, se degusta todos los días para elegir el equilibrio de madurez de ambas variedades.

Fermentación en pequeños tanques de acero inoxidable de la uva despalillada y con el agregado de aproximadamente un 3% de escobajo.

Con intención de respetar al máximo el carácter natural de la uva, la fermentación se realiza con levaduras indígenas intentando hacer las mínimas intervenciones, por lo que se hacen trabajos por gravedad y pissage.