VER SACRUM Doña Mencía de los Andes
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100% Mencia
Ubicado en la IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco. 1.100 msnm.
Alta densidad, 9000 plantas per hectárea en arbusto.
Suelo aluvial rocoso, ex lecho del Arroyo Grande.
Maceración:
50% de racimo entero por cuatro días a baja temperatura.
Fermentación:
Levadura nativa, en barricas de roble de 225L. por 28 días, sin contacto pelicular.
Crianza:
100% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés de 225L, por 18 meses, 20 meses de crianza en botella. FML espontanea en barrica.
